冬味製作工藝：茶樹所居風土、茶葉採摘時間、發酵的藝術。這三點恰巧是一切有關味覺風物的精髓之處。
風土：環境及土壤
說到此茶要感謝一位名為葉飛的開國上將，他曾任福建省委書記，任期中想把此茶的產地福建安溪馬峰山規劃為示範茶園，後因文革此事擱置。然而問起當地上了歲數的老茶對此事仍津津樂道，這才為朋友解決了他最大的痛點：老樅與高海拔。
80年樹齡的老樅意味著向排水性極佳的風化岩土壤腹地深透的根系。意味著土壤里更多的礦物質也就是茶葉里更多的氨基酸和不同的芬芳類物質。而1200米的高海拔就等同於少蟲害無需農藥並因雨霧充足自帶乳香。所謂：飽山嵐之氣、得煙霞之靄、發幽蘭之香。不過如此爾。
採摘時令：經歷霜降至立冬兩個重要節氣是它名為冬味的最大成因。
用李白的口吻解釋為：凝青陽之華藏與玄英，怎不如醍醐成凍醪之甘美。
白居易則會說：不叫芽心死，翻叫茶心甜。
一個誠實肯乾如我的技術控會回答：經歷忽然降溫茶葉里的澱粉類物質轉化成了糖類物質，而通過發酵產生可溶於水的糖類，這就是茶湯醇厚而甘甜的原因。
採摘時間：在說這一點時我幾乎猶豫了，這可謂是冬味的不傳之秘，天晴日上午10點風歇霧霽至下午3點山嵐初起之間摘完，比一般的午菁短1個時辰，就因這短短的兩個鐘頭，茶葉里不會有多餘的水分，沒有「臭菁味」茶味才能純粹而清冷沒有雜糅。厚與清、冷與熱、甘與苦、熱鬧與蕭颯是冬味的一體兩面，也是冬天全部興味。
發酵的藝術
我很不喜歡隨便給某種行為關於藝術兩字，至今認為行為藝術其實是一種詬病。而看見技藝高超茶師將無香無味的茶青點化成香氛複雜滋味各異的茶湯時所運用的種種純熟技藝何止藝術簡直想以魔術相稱。
對於烏龍茶發酵還有另一個名稱：就是搖青，利用茶葉相互摩擦破損葉邊緣的原理開始了它的脫胎換骨之旅。
冬味蘊含了豐富、古老的滋味自然就選擇了傳統而艱難的搖青。用手工搖青機連夜搖青四到五遍將葉梗中的水份脈衝至葉脈輸送香氣傳達滋味。
至凌晨4、5點再搖一遍為茶葉送香提韻。其中經歷的物理、化學變化足以寫一篇萬字論文。茶師只憑兩隻眼一雙手和一宿的不眠不休就獨自完成，其中甘苦自知。
湯色橙黃
這種得天獨厚的物理、化學、生物變化讓茶青完整的儲存了對冬天所有的回憶，用綿醇、鮮爽的滋味，高山茶獨有的喉韻及回甘潤透了心靈的味蕾。
奢侈的碳焙
碳焙是古方鐵觀音的最後一次的任性，作為最後一到工序 用龍眼炭小火慢慢烘焙，這種費手工高成本的做法無非就是為了茶主的比興手法，他希望香氣更收斂而甘美醇厚的滋味中還要帶著一種堅果的熟香，湯色是亮烈的紅色。象徵過完冬季我們便迎來了一個最熱鬧而又代表新一輪萬物復蘇的節日，這才把冬天的故事全部講完。
傳統炭火工藝
龍眼木
冬味是用近乎奢侈的龍眼木炭火精心烘焙而成的極品好茶
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